Все на Сабантуй – как в Татарстане проходит праздник плуга
В рамках Года единства народов России мы продолжаем знакомить вас с национальными праздниками, которые проходят в самых разных уголках нашей большой страны. Сегодня приглашаем отправиться в Татарстан, где в июне с размахом отмечают Сабантуй. Этот древний праздник, которому уже более тысячи лет, символизирует завершение весенних посевных работ и радостное наступление лета.
О традициях, смысле и символах Сабантуя нам рассказала Гульзада Ракиповна Руденко, посол культуры Союза женщин России в Республике Татарстан, генеральный директор Елабужского государственного музея-заповедника, заслуженный работник культуры Российской Федерации и Республики Татарстан, лауреат Государственной премии Российской Федерации в области литературы и искусства.
- Гульзада Ракиповна, расскажите, что означает слово «Сабантуй»? В чем главная идея и философия праздника?
- «Сабантуй» переводится с татарского как «праздник плуга», его отмечают сразу после завершения весенних полевых работ. Однако идея Сабантуя гораздо глубже - это символ единения человека с землей, уважение к труду земледельца, проверка силы и ловкости, воспитание товарищества и почтение к старшим. Философия праздника – в гармонии: кто силен – молодец, кто мудр – почетен, где веселье – там и радость. Это самый любимый и долгожданный праздник, которому посвящают стихи поэты, художники – картины, а писатели – произведения.
Сабантуй не имеет фиксированной даты, обычно проходит с начала июня до середины июля – каждый населенный пункт сам выбирает время. В 2026 году в Татарстане праздник пройдет в три этапа: 6–7 июня – в районах и селах, 13 июня – в Набережных Челнах, а главный Сабантуй – 20 июня в Казани.
- Где проходят праздничные мероприятия? Есть ли разница в праздновании между Татарстаном и Башкортостаном?
- Сабантуй проходит на специально отведенной территории – «майдане» – это поле или луг на окраине села, а в городе, как правило, ипподром или стадион. В Татарстане и Башкортостане традиции празднования Сабантуя близки, но у каждого народа есть свои характерные особенности. В Татарстане больше внимания уделяется конным скачкам и состязанию «көрәш» с участием батыров (борцов) по разным весовым категориям. В Башкортостане же сильнее выражена национальная обрядовая кухня, где для гостей готовят бишбармак, кумыс и часто проводят «улак» – спортивные состязания на лошадях.
- С каких обрядов начинается Сабантуй, и какие у него есть символы?
- Традиционно все начинается за неделю до проведения основного торжества с «Сабантуй бәйрәме»: это сбор подарков, куриных яиц, игрушек, вышитых полотенец, платков для победителей состязаний. Накануне верующие читают поминальные молитвы в честь предков, а сам праздничный день всегда начинается с торжественного открытия – подъема флага и выступления аксакалов. После этого проводят ритуал «сөлге бәйләү» или завязывание самых ярких рушников и полотенец на шест – это символ уважения к дому и труду. Обязательным во время празднования является приветствие почетных гостей и ветеранов труда. Также, у Сабантуя есть свои символы и атрибуты: плуг как главный элемент мероприятия, вышитое полотенце (сөлге), баран как приз батыру и кнут (камча) для конных состязаний. В традиционной символике вареное яйцо ассоциируется с плодородием и юностью, красное яблоко на шесте служит символом исполнения желаний, а чак-чак, выложенный в форме горки, означает единство.
- Какие блюда готовят на Сабантуй? Что должно быть на столе?
- Сабантуй — это не домашнее застолье, а различные угощения на майдане. Гостям подают эчпочмак (треугольник с мясом и картофелем), бәлеш (большой пирог с мясной и картофельной начинкой), пәрәмәч (жареный пирожок с мясом), кыстыбый (лепешка с пшенной кашей или картофелем), токмач (домашняя лапша с курицей), чак-чак – главное сладкое угощение, катык и, конечно же, душистый татарский чай с молоком.
Рецепты от наших союзниц:
Для приготовления эчпочмаков вам потребуется: для теста - 200 гр. сметаны, 2 яйца, 150 гр. сливочного масла, 350 гр. пшеничной муки и 2,5 гр. соли, а чтобы сделать начинку необходимо взять 600 гр. филе говядины, 400 гр. картофеля, 100 гр. лука, 5 гр. семян укропа, соль и перец по вкусу. Весь процесс приготовления в среднем занимает полтора часа. Сначала подготовим начинку: картошку чистим и режем мелкими кубиками, мясо промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем мелкими кубиками, лук очищаем, разрезаем на кубики как можно мельче. Затем соединяем все ингредиенты в миске, добавляем перец, соль, семена укропа и перемешиваем. Далее замешиваем тесто: в миску просеиваем муку, делаем небольшое углубление по центру, разбиваем яйца, кладем сметану, добавляем растопленное масло, соль и замешиваем тесто. Чтобы сформировать эчпочмаки делим тесто на 20 кусочков, каждый раскатываем в тонкий пласт круглой формы, выкладываем начинку по центру и защипываем таким образом, чтобы получить пирожок в форме треугольника. Потом выкладываем эчпочмаки на противень, выстеленный пергаментом, и выпекаем в духовке, разогретой до 180 С, в течение 30-40 минут.
Если хотите приготовить дома традиционный татарский чак-чак, вам потребуется: 350 гр. пшеничной муки, 4 яйца, по 150 гр. меда и сахара, 300 мл. растительного масла и соль по вкусу. Сперва просеиваем муку, разбиваем яйца в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем до однородной массы. Тесто должно получиться тугим и не прилипающим к рукам. Из него формируем шар, оборачиваем его пищевой пленкой и даем отдохнуть 20 минут. Далее делим тесто на две части и одну из них раскатываем скалкой в круглую лепешку толщиной примерно 2 мм, которую затем разрезаем на полоски шириной 5 см. Каждую полоску нарезаем соломкой шириной в 1 см и повторяем действия со второй половиной теста. В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем порцию заготовок из теста и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Обжаренное тесто выкладываем на блюдо, застеленное бумажной салфеткой. Для сиропа нужно смешать в сотейнике сахар и мед, на среднем огне довести смесь до кипения, постоянно помешивая ложкой. Последний шаг: пересыпаем обжаренные палочки в миску и заливаем их горячим сиропом, перемешиваем, перекладываем на тарелку и отправляем в холодильник до застывания карамели.
- Расскажите о главных национальных играх и состязаниях. Что такое «көрәш»? Кто становится батыром? Есть ли конкурсы для женщин?
- Визитной карточкой Сабантуя во все времена был и остается «көрәш» — традиционная татарская борьба — это очень зрелищное состязание. Соперники держатся друг за друга при помощи пояса или полотенца. Одерживает победу тот, кто уложит противника на лопатки, и получает звание батыра (богатыря) Сабантуя. Главным призом по традиции является живой баран или, если действие проходит в городе, равноценный денежный приз. Батыра все чествуют – подхватывают на руки и носят по майдану. Молодежь, старики и дети тоже принимают участие в различных играх, конкурсах и соревнованиях, среди которых бег в мешках или с яйцом в ложке, бой мешками с сеном на бревне, разбивание горшка с завязанными глазами, лазание на столб, на вершине которого находится приз, перетягивание каната, и конные скачки. Конкурсы для женщин очень азартные и самобытные. Участницы соревнуются в беге с коромыслом, стараясь не расплескать воду, демонстрируют красоту калфаков и фартуков, состязаются в кулинарном мастерстве, к примеру, готовят прямо на майдане самый вкусный чак-чак. Помимо этого, есть испытания на ловкость, перематывание нити на скорость, а также яркие творческие и песенные конкурсы.
- Какую одежду надевают на Сабантуй? Есть ли особый танец или музыка для праздника?
- Сегодня, как и много лет назад, женщины наряжаются в национальные костюмы: платье с воротником-стойкой, расшитый жилет или камзол, на голову обязательно вышитый бархатный калфак, изю, украшенное яркими драгоценными камнями и монетами. Мужчины надевают рубаху с поясом, жилет и тюбетейку. Самое главное, чтобы наряд был красивым и праздничным. Что касается музыки на празднике, то в качестве танцевальных мелодий используется «такмак» – это быстрые, искрометные классические напевы. На Сабантуе обязательно звучат и национальные музыкальные инструменты – курай (башкирско-татарская флейта), гармонь-тальянка, сорна и думбыра (народный духовой и струнный инструмент). Самый узнаваемый и популярный танец называется в народе «Шома бас» (плавный ход) и задорная «Кыңгырау» (колокольчик). На празднике также водят общий хоровод Сабантуя – люди встают в круг и исполняют песни под гармонь.
- Как региональные отделения Союза женщин участвуют в организации Сабантуя?
- Союз женщин Татарстана – один из самых активных и главных организаторов праздника, и вносит большой вклад в подготовку этого события. Мы проводим множество различных мероприятий для женщин и детей. Среди них: конкурс детских рисунков на асфальте, уроки игры на курае, ярмарки мастеров народных художественных промыслов, благотворительные столы с пышками и чаем для ветеранов и малоимущих семей, семейные старты «Мама, папа, я — спортивная семья», конкурс «Невеста Сабантуя», а также лекции о здоровье. Это именно те мероприятия, которые способствуют сохранению и популяризации нашего историко-культурного наследия, семейных ценностей, национальных обрядов и традиций.
- Отличается ли Сабантуй в городе и в деревне? Что сохранилось только на селе?
- В деревнях до сих пор сохранились исконные традиции подготовки и проведения праздника. Это обычай сбора даров, когда дети ходят по дворам, поют песни, собирают полотенца и куриные яйца; обязательные ночные конные гуляния с песнями после окончания состязаний; обряды вызывания дождя, если в это время стоит засуха, – все это до сих пор можно увидеть в селах. В городе все немного иначе: больше выступлений эстрадных звезд, шатры с едой быстрого приготовления, конкурсы с призами. Ежегодно в Казани по исторической части города и территории Казанского Кремля проезжает конная повозка с артистами, которые играют на гармони, поют народные песни и читают стихи. Одним из главных моментов этого торжества – вручение подарка одному из участников Сабантуя от Раиса Республики Татарстан Рустама Нургалиевича Минниханова.
- Что лично для вас значит Сабантуй? Поделитесь самым теплым воспоминанием.
- С 1994 года я являюсь председателем Союза деловых женщин в Набережных Челнах. В те годы совместно с администрацией города и управлением культуры мы впервые организовали конкурс «Сабантуй гүзәле», который проходит в городе уже более 30 лет. Этот конкурс, который стал доброй традицией и настоящим украшением Сабантуя, способствует сохранению и популяризации татарского языка, национальной культуры, воспитанию уважения к традициям и свои корням, объединению поколений и формированию образованной, скромной и талантливой современной татарской девушки. Мои личные воспоминания о Сабантуе уносят меня в далекое детство. Запах свежих бабушкиных пышек, блинов, звуки гармони, увлекательные игры, – все это давало ощущение большого и долгожданного праздника! Вспоминается, когда я впервые участвовала в забеге с ложкой и яйцом – старалась бежать быстрее и первой дойти до финиша. Еще помню, как с завязанными платком глазами пыталась разбить глиняный горшочек (чүлмәк), прыгала в мешке и бегала с ведрами с водой, боясь расплескать хотя бы капельку. Эти праздники всегда были очень теплыми и душевными, чувствовалась неразрывная связь поколений и настоящее единство нашего народа.
- Что вы посоветуете тем, кто впервые едет на Сабантуй? Что обязательно нужно увидеть, попробовать, пережить?
- Самый главный совет – по-настоящему окунуться в атмосферу Сабантуя. У него есть свой дух, который невозможно не почувствовать. Обязательно нужно увидеть национальную борьбу көрәш, угоститься чак-чаком, отведать токмач из печи. Есть масса состязаний, в которых любой гость может найти конкурсы по нраву, испытать себя в ловкости и получить ценный приз на память. Можно подняться на шест за призом, пробежать в мешках, принять участие в перетягивании каната. Не будьте сторонним наблюдателем и простым зрителем, обязательно станьте активным участником всех этих действий – на Сабантуе никто не должен скучать. Также можете приехать с гостинцами для общего стола. Здесь вас всегда встретят как самых родных людей!
Как видите, Сабантуй – это не только праздник, но и живая традиция, соединяющая поколения и напоминающая о ценности труда и силе единства. Через все праздничные соревнования, песни и угощения передается тепло гостеприимства, мудрость предков и любовь к родной земле. Союз женщин России поздравляет всех с Сабантуем и желает крепкого здоровья, богатого урожая и благополучия в семье!
Автор: Майя Корнюхина
